In unserem Bericht „Schweizer Schaukäsereien, Alpkäsereien“ sieht man eindrucksvoll, dass Erlebniskäsen in der Schweiz sehr populär ist. Beim letzten Besuch im Restaurant Tschugga haben wir mit Bekannten vereinbart, dass wir das Schaukäsen live mitmachen möchten. Der passende Tag wurde schnell gefunden und so konnten wir die Schaukäserei Tschugga in Parpan (nähe Lenzerheide) am 12. August 2012 ausprobieren. Die Tagwache war früh, denn die „Arbeit“ in der Schaukäserei beginnt für uns bereits um 08.30 Uhr. Der Käser und Inhaber Anton Salzgeber stand an diesem wunderschönen Sonntag bereits um 03.00 Uhr auf und besorgte für unseren selbstgemachten Käse frische Milch von der Alpe. Wie er uns erzählte, wurde extra ein mit Bergwasser gekühlter Tank neben dem Restaurant installiert. Die Milch muss aber trotz Kühlung innerhalb eines Tages verarbeitet werden.
Unser Bronzekessel wurde mit Milch direkt aus der Alpe gefüllt, mit Mikroorganismen versehen und bereits für den nächsten Verarbeitungsschritt vorbereitet. Nach dem Händeschütteln mit dem Besitzer mussten wir eine Küchenschürze anziehen und die Hände waschen, sowie desinfizieren. Sobald alle Anwesenden bereit waren, zeigte man uns den kleinen Käsekeller, wo unsere selbstgemachten Mutschli gelagert werden.
Gespannt betraten wir anschliessend den Raum der „Käseerzeugung“ im Untergeschoss, wo bereits eingeheizt wurde. Obwohl die Temperaturen an diesem Morgen nur etwa 15 ºC erreichten, mussten wir uns keine Sorgen um warme Kleidung machen, denn wir bekamen von der anstregenden Käseherstellung automatisch Hitzeschübe. Bevor es losging, war noch einmal Hände desinfizieren angesagt. Jeder an seinem vorbereiteten Kessel, konnten wir in 2.5 Stunden in einer Schnellbleiche das Käsen erlernen. Auch Marianne, die Frau von Anton, half tatkräftig beim Käsen mit und erklärte uns die verschiedenen Schritte. Ob mit der Harfe, das Abschöpfen, Zugabe von Quellwasser oder das Auspressen der Molke, jeder Schritt wurde penibel von den Besitzern kontrolliert. Damit der Käse zu 100% gelingt, müssen nicht nur die notwendigen Schritte beachtet, sondern auch Freude und Engagement mitgebracht werden. Die Hygiene spielt ebenfalls eine sehr massgeblichte Rolle. Man will jedem Teilnehmer ein einmaliges Erlebnis bieten und auch einen Käse, der nach Erhalt richtig Freude macht und auch mundet, so die Besitzer.
An diesem Vormittag wurden mit ca. 14 Personen sechs Tschugga-Mutschli gefertigt. Jedes Mutschli wird mit einer fortlaufenden Nummer und dem Datum versehen. Während dem Käsen erhält man ein Formular, wo Anschrift und Namen des Käses notiert werden. Nach ca. drei Wochen Reifung im Käsekeller vom Tschugga-Restaurant erhält jeder seinen persönlich hergestellten Käse mit der Post. Unser Mutschli trug die Nummer sechs. Wir sollten den Käse in zirka einer Woche erhalten und dann werden wir ihn bald verzehren können.
Schaukäserei Tschugga
Erleben Sie hautnah wie ein Käse entsteht! In ca. 2.5 Stunden wird Ihnen Anton und Marianne Salzgeber die nötigen Schritte erklären, um von der Rohmasse Alpmilch ein Tschugga-Mutschli herzustellen. Das Erlebniskäsen beginnt bereits am Morgen um 08.30 Uhr und ist von Juli – September möglich. Die Schaukäserei ist für Gruppen, Familien oder Kinder geeignet. Pro Käse mit ca. vier Personen bezahlt man in der Erlebniskäserei Tschugga CHF 80.–. Nach der Reifezeit von ca. drei Wochen erhalten Sie das Tschugga-Mutschli bequem per Spediteur bzw. Post nach Hause.
Preis: CHF 80.–
Erlebniskäsen: Juli – September
Zeit: 08.30 Uhr
Reservation: Nur auf Voranmeldung
Kontakt und Reservierung
Schaukäserei, Restaurant Tschugga Parpan
Postfach 59
CH-7077 Valbella
Telefon +41 (0)81 382 15 53
Inhaber: Familie A. + M. Salzgeber – Juon
Nachgefragt
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